Omschrijving

De Chinese keuken

China is een van de grootste landen ter wereld. Het bezit veel vruchbare gronden en kan daardoor een
rijke verscheidenheid van landbouwproducten produceren. De keukens van het land verschillen van
streek tot streek, en iedere streek (provincie)heeft haar eigen karakter.

De vier beroemde keukens van China zijn:

Shanghai
Kanton
Peking
Szechuan

Szechuan

Szechuan is de naam van een provincie, een gebied met stijle bergen en de ravijnen van de
Yangtse-rivier. Szechuan light in het zuid-westen van China.
Vanuit een grote verscheidenheid en ingredienten worden gerechtenin tal van smaken gecomponeerd.
De Szechuan keuken wordt vooral gekenmekt door geur en kleur, maar vooral door een zeer verfijnde
smaak.
De meest voorkomende smaken zijn zoet, zuur en pikant, waarbij het gebruik van producten als paprika,
Szechuanpepers, sezam, gember, visaroma en soja ieder voor zich duidelijk zijn waar te nemen.
De specifieke technieken van deze keuken worden bepaald door de manier van snijden en het verkrijgen
van het ''wok-aroma''. in principe zijn daarbij wel dertig manieren van bereiding mogelijk waarvan de
meest voorkomende zijn: licht bakken, roerbakken, droog roosteren en droog roken.
Bij deze bereidingsmethoden worden de beste bouillins gebruikt.

Kanton

De Kantonese is wellicht de meest gevarieerde keuken van alle vier en is met name de keuken waarin
de seizoenen tot uitdrukking komen. in dat kader onderscheiden haar winter- en zomergerechten zich
in smaken, kleur en samenstelling waarbij vooral de toepassing van contrasterende smaken in één
gerecht kenmerkend voor de Kantonese stijl zijn.

Alhoewel in de Kantonese keuken alle bereidingstechnieken een toepassing vinden wordt vooral veel
aandacht besteed aan ''Wok Hee'', d.w.z.een snelle bereiding waarbij het gerecht heet wordt opgedient.
De Kantonese keuken is over het algemeen niet sterk gekruid, maar is kleurrijk van uiterlijk, smaak en geur